Ngaw sha (boulettes de viande de yak)

Postup

1. Prépare la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvre-la et laisse-la reposer 20 minutes.
2. Pendant ce temps, hache finement l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments, puis mélange-les à la viande avec le piment en poudre, le sel et le poivre.
3. Divise la pâte en petites boules, étale chacune en disque fin, puis dépose une cuillère de farce au centre.
4. Ferme les boulettes en pinçant les bords pour former une petite bourse bien scellée.
5. Dispose les boulettes sur une grille ou dans un panier vapeur huilé, puis cuis-les à la vapeur 15 minutes à feu vif.
6. Sers chaud avec un peu de vinaigre de riz et des piments frais émincés.