Pâté au Riesling (Rieslingspaschtéit)

Postup

1. Dans un saladier, mélange la farine et le sel, puis incorpore le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute l'œuf et 4 à 5 cuillères d'eau froide, puis rassemble en boule, filme et réserve au frais 30 minutes.
2. Fais revenir le lard dans une poêle à feu moyen pendant 4 minutes, puis ajoute l'oignon et l'ail pendant 3 minutes.
3. Ajoute les viandes hachées et fais-les dorer 6 à 8 minutes en émiettant, puis déglace avec le Riesling et laisse réduire de moitié à feu vif.
4. Hors du feu, incorpore le persil, les œufs durs, le sel, le poivre et la muscade, puis laisse refroidir la farce.
5. Préchauffe le four à 180 °C. Abaisse les deux tiers de la pâte et garnis un moule à tarte beurré de 26 cm en laissant dépasser les bords.
6. Étale la farce, couvre avec la pâte restante, soude les bords et pratique deux cheminées au centre. Dore au jaune d'œuf.
7. Enfourne pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisse tiédir ou refroidir avant de découper.