Pollo al carbón

Postup

1. Retire les pointes du poulet, ouvre-le en papillon et incise les cuisses. Rince-le et sèche-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Fais tremper les piments guajillo épépinés dans de l'eau chaude 15 minutes, puis mixe-les avec l'ail, l'oignon, le jus d'orange, le vinaigre, l'origan, le cumin, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Frotte le poulet avec la marinade, en glissant un peu de pâte sous la peau. Couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
4. Préchauffe le four à 220 °C. Dispose le poulet sur une grille posée sur une lèchefrite, côté peau vers le haut, et arrose-le d'huile.
5. Enfourne 20 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis la cuisson 35 à 40 minutes en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus des cuisses soit clair.
6. Laisse reposer 5 minutes, découpe en morceaux et sers avec les tortillas chaudes, des quartiers de citron vert et la sauce piquante si tu aimes.