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Ryby
Run down (poisson au lait de coco)
Ragoût jamaïcain de poisson mijoté longtemps dans du lait de coco avec des épices, des oignons et des piments. La sauce crémeuse et légèrement sucrée s'épaissit doucement, et le plat est traditionnellement servi avec des festivals ou du pain frit.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Na přílohu
Postup
- Rince le poisson à l'eau froide, frotte-le avec le jus d'un demi-citron vert et le sel, puis réserve.
- Émince finement l'oignon, l'ail, le gingembre et les tomates, et hache le céleri.
- Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 4 minutes.
- Ajoute les tomates, le céleri, le thym, le piment entier, l'allspice et le poivre, puis laisse cuire 5 minutes en remuant.
- Verse le lait de coco, porte doucement à frémissement et laisse mijoter 10 minutes à feu doux, sans que la sauce ne bouille fort.
- Dépose délicatement les tronçons de poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire 12 à 15 minutes sans remuer.
- Retire le piment et le thym, goûte et rectifie l'assaisonnement, puis sers bien chaud avec les festivals.
Varianty a tipy
Version végétarienne. Remplace le poisson par des pois chiches cuits et des cubes de patate douce, en prolongeant la cuisson de 10 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le piment scotch bonnet peut être remplacé par un piment habanero ou un demi-piment rouge fort, et l'allspice par un peu de quatre-épices.
Originální recept Ecomely.