Salchipapas

Postup

1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets épais d'environ 1 cm. Rince-les à l'eau froide puis sèche-les soigneusement dans un torchon.
2. Fais chauffer l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Plonge les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles.
3. Retire les frites, laisse-les reposer, puis remonte l'huile à 180 °C et replonge-les 2 minutes pour les rendre bien dorées et croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant et sale.
4. Pendant ce temps, coupe les saucisses en rondelles obliques ou en tronçons, puis fais-les dorer 4 à 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
5. Émince finement l'oignon rouge et place-le dans un bol d'eau froide 5 minutes pour le rendre moins piquant, puis égoutte-le.
6. Coupe les tomates en petits dés, épépine le piment et hache-le finement. Mélange tomate, oignon, piment, citron vert et coriandre pour obtenir un ají frais.
7. Mélange la mayonnaise avec le ketchup, la moutarde et le piment haché pour préparer la sauce rose épicée.
8. Dresse les frites dans un plat, ajoute les saucisses, nappe de sauce rose et de sauce mayonnaise, puis parsème d'oignon et de tomate. Sers aussitôt avec des quartiers de citron vert.