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Omáčky a základy
Sauce Café de Paris
Sauce crémeuse au beurre, parfumée aux herbes, aux câpres et aux épices, née à Genève dans les années 1940. On la sert traditionnellement avec une entrecôte grillée ou une viande rouge.
Suroviny
Suroviny
Koření a dochucení
Podle chuti
Nutriční hodnoty
301 kcal na porci
- Bílkoviny
- 0,6 g
- Sacharidy
- 1,7 g
- z toho cukry
- 0,7 g
- Tuky
- 31,3 g
- z toho nasycené mastné kyseliny
- 20,8 g
- Vláknina
- 0,4 g
Odhad Ecomely vypočtený z ingrediencí podle tabulky Ciqual agentury ANSES, bez příloh a koření podle chuti.
Postup
- Fais fondre la moitié du beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Ajoute les échalotes et fais-les revenir quelques minutes sans les colorer.
- Retire du feu, puis incorpore le reste du beurre froid en morceaux pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoute la moutarde, les câpres, les herbes, le paprika, le curry, le jus de citron et le cognac éventuel.
- Assaisonne de sel et de poivre, puis mélange vigoureusement.
- Sers aussitôt, nappée sur une viande grillée ou une entrecôte chaude.
Varianty a tipy
Sans alcool. Remplace le cognac par une cuillère de jus de citron supplémentaire.
Originální recept Ecomely.