Saumagen palatin (Pfälzer Saumagen)

Postup

1. Nettoie soigneusement l'estomac de porc à l'eau froide et au vinaigre, puis rince-le abondamment.
2. Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 15 minutes, épluche-les et coupe-les en dés.
3. Fais revenir l'oignon et le poireau émincés 5 minutes dans un peu d'huile.
4. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée, les dés de saucisse, les pommes de terre, les légumes, les œufs battus avec le lait, le persil et les épices.
5. Remplis l'estomac aux trois quarts avec la farce, referme-le avec du fil de cuisine en laissant de la place pour la dilatation.
6. Pique légèrement l'enveloppe et dépose-la dans un plat avec le bouillon de volaille.
7. Enfourne couvert à 180 °C pendant 2 heures, en arrosant de temps en temps, puis laisse reposer 15 minutes avant de découper en tranches.