Stuffat tal-fenek (ragoût de lapin maltais)

Postup

1. Dans un saladier, mélange les morceaux de lapin avec l'huile, l'ail écrasé, l'origan, le vin rouge, du sel et du poivre. Couvre et laisse mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Égoutte les morceaux et sèche-les avec du papier absorbant en gardant la marinade de côté. Chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte et fais dorer le lapin sur toutes ses faces, par petites portions, pendant environ 8 minutes au total.
3. Retire la viande et fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute les gousses d'ail entières et le concentré de tomate, puis remue 2 minutes.
4. Déglace avec le vinaigre, puis verse la marinade filtrée et le reste du vin. Laisse réduire de moitié à feu vif, environ 5 minutes.
5. Ajoute les tomates pelées écrasées à la fourchette, les feuilles de laurier et l'origan. Remets le lapin dans la cocotte, il doit être presque immergé.
6. Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 heures, en retournant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de l'os.
7. Vérifie l'assaisonnement et ajoute éventuellement les câpres ou les pignons grillés. Retire le laurier.
8. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, égoutte-les et mélange-les avec un peu de sauce. Sers le lapin avec le reste de la sauce, les pâtes, et saupoudre de persil haché.