Tarte Dobos (Dobos torte)

Postup

1. Préchauffe le four à 180 °C. Sépare les blancs des jaunes, puis fouette les jaunes avec 180 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
2. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement aux jaunes, puis ajoute la farine mélangée à la levure en pluie, sans trop tasser.
3. Répartis la pâte en 6 fonds de 20 cm sur du papier cuisson beurré (ou cuis-les un par un dans un moule). Enfourne 6 à 8 minutes par fond jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Laisse refroidir.
4. Pour la crème, fais fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, travaille le beurre mou avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, puis ajoute le chocolat tiède et mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Pour le caramel, fais chauffer 150 g de sucre avec le jus de citron dans une casserole sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond ambré.
6. Étale une fine couche de crème sur chaque fond, en gardant la plus belle pour le dessus. Empile les 5 premiers fonds, en arrosant légèrement de rhum si tu le souhaites, puis termine par le sixième fond nu.
7. Étale le caramel encore tiède sur le dessus et trace des traits à l'aide d'un couteau huilé pour le découper en 12 parts avant qu'il ne durcisse.
8. Réserve au frais au moins 4 heures avant de servir, pour que les couches se tiennent et que la crème se raffermisse.