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Omáčky a základy
Tương
Pâte de soja fermentée, base des sauces et marinades vietnamiennes. Elle est dense, sucrée-salée et umami, et s'utilise pour relever la viande, les nouilles ou les soupes.
Suroviny
Suroviny
Base
Koření a dochucení
Podle chuti
Postup
- Faites cuire le riz gluant à l'eau, puis laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante.
- Mélangez le soja cuit et le riz avec le ferment jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placez le mélange dans un bocal propre, tassez-le et couvrez d'un linge.
- Laissez fermenter 3 à 4 jours à température ambiante, en remuant une fois par jour.
- Ajoutez le sel, le sucre et l'eau, puis laissez reposer encore 2 jours.
- Conservez au réfrigérateur et utilisez en petites quantités pour assaisonner.
Varianty a tipy
Tương ớt. Ajoutez du piment frais haché et un peu d'huile pour obtenir une sauce pimentée prête à servir.
Originální recept Ecomely.