Tutu de feijão

Postup

1. La veille, fais tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Égoutte-les, puis cuis-les dans une grande casserole couverte d'eau avec la feuille de laurier pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
2. Coupe le lard en petits dés et fais-le revenir à sec dans une poêle pendant 5 minutes pour faire fondre la graisse et le rendre croustillant.
3. Ajoute l'huile, l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle, puis fais suer le tout 5 minutes à feu moyen.
4. Écrase grossièrement une partie des haricots cuits avec une fourchette ou un presse-purée, puis ajoute-les dans la poêle avec le lard et l'oignon.
5. Incorpore la farine de manioc en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et lie comme une purée.
6. Assaisonne avec le cumin, le sel et le poivre, puis ajoute le persil et la ciboule hachés.
7. Pendant ce temps, fais cuire le riz et les œufs au plat pour l'accompagnement.
8. Sers le tutu bien chaud dans des assiettes creuses, avec le riz et un œuf au plat par personne.