Vepřo knedlo zelo

Postup

1. Incisez la couenne de l'épaule en quadrillage peu profond. Mixez l'ail, le cumin, la marjolaine, du sel, du poivre et le paprika, puis frottez la viande avec cette pâte.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Placez le porc couenne vers le haut dans un plat à four, versez 20 cl d'eau au fond et enfournez pour 2 h 30, en arrosant toutes les 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez les knedlíky : coupez les petits pains en dés, arrosez-les de lait tiède et laissez-les gonfler 15 minutes. Mélangez à la farine, aux œufs, à la levure et au sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Façonnez 4 gros boulons de pâte, plongez-les dans l'eau frémissante salée (sans bouillir fort), couvrez et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être fermes et bien gonflés.
5. Pour le chou, faites fondre le saindoux dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le blondir. Ajoutez le chou et la pomme, couvrez et laissez tomber 20 minutes à feu doux.
6. Saupoudrez de sucre, mouillez de vinaigre et d'un peu d'eau, ajoutez le carvi et laissez mijoter encore 20 minutes en remuant de temps en temps.
7. Sortez le porc quand la couenne est bien croustillante et la chair tendre. Laissez-le reposer 10 minutes, puis tranchez-le.
8. Coupez les knedlíky en tranches épaisses, faites-les revenir dans le beurre, et servez avec le porc, le chou braisé et la moutarde.