Κρέατα
Μπουντέν κρεόλ
Μαύρο μπουντέν με κρεολική γεύση, φτιαγμένο με χοιρινό αίμα, κρεμμύδια, πιπέρι και αρωματικά βότανα όπως θυμάρι και φύλλα bois d'Inde. Είναι πιο πικάντικο από το ευρωπαϊκό μπουντέν και σερβίρεται ψητό ή τηγανητό, συχνά με πράσινες μπανάνες.
Υλικά
Υλικά
Mélange
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Για συνοδευτικό
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την πιπερόριζα χωρίς σπόρους, και σοτάρισέ τα σε τηγάνι για 5 λεπτά με λίγο χοιρινό λίπος.
- Κόψε το χοιρινό λίπος σε μικρούς κύβους και λιώστο σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ώστε να πάρεις το λίπος.
- Βράξε το ψωμί σε λίγο αίμα και μετά ανάμειξε το αίμα με τα σοτάρισμένα κρεμμύδια, το λίπος, το θυμάρι, το bois d'Inde, το αλάτι, το πιπέρι και το γαρύφαλλο.
- Ξέβγαλε το έντερο με κρύο νερό και γέμισέ το με τη γέμιση, με χρήση χωνιού, χωρίς να το πιέζεις πολύ.
- Δέσε την άκρη και τρύπησε το μπουντέν με βελόνα, για να μην σκάσει στο μαγείρεμα.
- Ρίξε το μπουντέν σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει και άφησέ το να ψηθεί για 25 λεπτά στους 85 °C, χωρίς ποτέ να βράσει.
- Στράγγισε το μπουντέν, άφησέ το να κρυώσει και μετά ψήστο ή τηγάνισέ το σε μέτρια φωτιά, 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σέρβιρέ το καυτό με πράσινες μπανάνες βραστές ή τηγανητές.
Παραλλαγές και κόλπα
Εκδοχή με φρέσκα βότανα. Πρόσθεσε στη γέμιση μια χούφτα μαϊντανό και επιπλέον κρεμμυδάκι για πιο φρέσκια γεύση.
Με ό,τι βρίσκεις εδώ. Το φυσικό έντερο και το φρέσκο αίμα βρίσκονται στον χασάπη· αν δεν υπάρχει, το αίμα σε κονσέρβα ταιριάζει εξίσου καλά.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.