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Σάλτσες & βάσεις
Dhay (pâte de piments fermentés)
Le dhay est une pâte de piments fermentés, sel et ail, qui accompagne presque tous les repas bhoutanais. Sa texture est lisse et son goût salé, acide et piquant. On la mange en condiment, étalée sur du riz ou des légumes.
Υλικά
Υλικά
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Για συνοδευτικό
Διατροφική αξία
43 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 1,8 g
- Υδατάνθρακες
- 7,4 g
- εκ των οποίων σάκχαρα
- 4,2 g
- Λιπαρά
- 0,3 g
- Φυτικές ίνες
- 1,7 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Fais tremper les piments séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples, puis égoutte-les en gardant un peu d'eau.
- Épépine les piments si tu veux un goût moins fort, puis coupe-les grossièrement.
- Pèle l'ail et écrase-le au mortier avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoute les piments et pile-les avec l'ail, en ajoutant peu à peu l'eau de trempage, jusqu'à une pâte lisse et épaisse.
- Verse dans un bocal propre, ajoute le jus de citron vert, couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, en remuant une fois par jour.
- Goûte : quand l'acidité est agréable, conserve au réfrigérateur où il se garde plusieurs semaines.
Παραλλαγές και κόλπα
Version fraîche. Remplace les piments séchés par 300 g de piments frais, et sers le dhay tout de suite sans fermenter.
Avec ce qu'on trouve ici. Les piments de Cayenne secs du supermarché fonctionnent très bien à la place des piments bhoutanais.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.