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Σάλτσες & βάσεις
Duxelles
Préparation française de champignons hachés finement et réduits à sec avec de l'échalote et des aromates. Elle sert de farce ou de base aux viandes en croûte, aux omelettes et aux garnitures. Sa texture est fine et concentrée.
Υλικά
Υλικά
Assaisonnement
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Διατροφική αξία
143 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 3,8 g
- Υδατάνθρακες
- 6,3 g
- εκ των οποίων σάκχαρα
- 3,7 g
- Λιπαρά
- 11 g
- εκ των οποίων κορεσμένα
- 7,1 g
- Φυτικές ίνες
- 2,2 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Hachez les champignons très finement au couteau ou au robot en pulsations courtes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes hachées pour les faire revenir doucement 3 minutes.
- Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau à feu moyen.
- Poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le persil, puis assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
- Laissez refroidir avant d'utiliser ou de conserver au réfrigérateur quelques jours.
Παραλλαγές και κόλπα
Duxelles au madère. Déglacez avec une cuillère de madère avant la fin de cuisson pour une saveur plus riche.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.