Λόμπιο ναντούγκι (φασόλια με κρέμα καρυδιού)

Εκτέλεση

1. Άφησε τα φασόλια να μουλιάσουν μια νύχτα, μετά σούρωσέ τα και βράστα σε φρέσκο νερό για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Σούρωσε τα φασόλια κρατώντας λίγο από το νερό του βρασμού.
3. Σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει καλά.
4. Χτύπα τα καρύδια με το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το ξίδι, το φενουγρέκο και λίγο από το νερό του βρασμού, ώσπου να γίνουν μια πηχτή κρέμα.
5. Ανακάτεψε την κρέμα καρυδιού με τα φασόλια, πρόσθεσε το μισό από το χρυσό κρεμμύδι και καρύκευσε.
6. Σέρβιρε το πιάτο, πασπάλισε με το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόκκους ροδιού, και σέρβιρέ το χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.