Εκτέλεση

Préchauffe le four à 180 °C. Mélange la farine, le sucre glace et une pincée de sel, puis incorpore le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoute le jaune d'œuf et l'eau froide, pétris rapidement sans trop travailler la pâte, puis tasse-la en disque et laisse-la reposer 20 minutes au frais.
Étale la pâte sur 3 mm et tapisse un moule à tarte de 23 cm. Pique le fond à la fourchette et enfourne 12 minutes pour la précuire.
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis verse-y le lait chaud en filet en fouettant.
Remets le tout dans la casserole et cuis à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement franc, comme une crème pâtissière souple.
Verse la crème sur le fond précuit, saupoudre de cannelle, puis enfourne 25 minutes jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide mais encore légèrement tremblotant.
Laisse refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 2 heures pour que la tarte soit bien ferme à la découpe.

Version aux amandes. Ajoute 50 g d'amandes effilées grillées sur la crème avant la cuisson pour un peu de croquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace la Maïzena par la même quantité de fécule de maïs, déjà très répandue dans les supermarchés.

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