Pekasam

Εκτέλεση

1. Καθάρισε και ξεφλούδισε τα ψάρια, μετά ξέπλυνέ τα και στέγνωσέ τα καλά με απορροφητικό χαρτί.
2. Τρίψε τα με το χοντρό αλάτι και άφησέ τα να ξεκουραστούν 30 λεπτά στο ψυγείο.
3. Ανακάτεψε το χλιαρό ρύζι με τη ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ και το ταμαρίνδο, ώστε να γίνει μια υγρή πάστα.
4. Σε ένα καθαρό βάζο, βάλε εναλλάξ στρώσεις ψαριού και πάστας ρυζιού, τελειώνοντας με την πάστα.
5. Κλείσε το βάζο και άφησέ το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 με 3 μέρες, και μετά βάλ' το στο ψυγείο.
6. Στράγγιξε τα ψάρια και πέρασέ τα στο μείγμα με κουρκουμά και πάπρικα.
7. Τηγάνισε τα ψάρια σε καυτό λάδι 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά, και σέρβιρέ τα με το ρύζι και το σαμπάλ.