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Σάλτσες & βάσεις
Sauce Albuféra
Sauce veloutée classique de la cuisine française, dérivée de la sauce suprême et colorée au jus de tomate ou au concentré. Elle accompagne volailles, œufs pochés ou poissons.
Υλικά
Υλικά
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Εκτέλεση
- Porte le velouté de volaille à frémissement dans une casserole.
- Ajoute le concentré de tomate et fouette jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
- Laisse réduire doucement 10 minutes en remuant pour épaissir la sauce.
- Hors du feu, incorpore la crème fraîche, puis le beurre froid en petits morceaux en fouettant.
- Assaisonne de sel, de poivre blanc, de paprika et de citron, puis sers aussitôt.
Παραλλαγές και κόλπα
Version légère. Remplace la crème par du fromage blanc battu pour une sauce moins riche.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.