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Επιδόρπια
Suspiro de limeña
Dessert péruvien né à Lima : une crème onctueuse au caramel de lait très sucré, surmontée d'une meringue italienne parfumée au porto, dont le nom signifie « soupir de Limègne ». On le déguste frais, souvent en fin de repas.
Υλικά
Υλικά
Crème
Meringue
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Διατροφική αξία
765 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 21,9 g
- Υδατάνθρακες
- 120,8 g
- Λιπαρά
- 21,4 g
- εκ των οποίων κορεσμένα
- 11,8 g
- Φυτικές ίνες
- 0,2 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Fais cuire le lait concentré avec le lait entier dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir un caramel de lait brun clair.
- Fouette les jaunes d'œufs et verse-les peu à peu dans le caramel chaud en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remets sur feu doux 5 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à épaississement. Répartis la crème dans 6 petits verres ou ramequins et laisse refroidir.
- Prépare le sirop : fais chauffer l'eau et 50 g de sucre jusqu'à 118 °C environ, puis verse-le doucement sur les blancs montés en neige.
- Continue de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme qui a refroidi.
- Incorpore le porto et une pincée de cannelle à la meringue.
- Dépose la meringue sur chaque crème et saupoudre de cannelle. Réserve au frais au moins 2 heures avant de servir.
Παραλλαγές και κόλπα
Version sans alcool. Remplace le porto par un peu d'extrait de vanille ou de jus de fruits rouges.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.