Kenkey (maíz fermentado)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la levadura y el agua tibia hasta obtener una masa lisa y líquida.
2. Tápala y deja fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas, hasta que huela ligeramente a agrio.
3. Escurre la masa y mézclala con la sal.
4. Lava las hojas de plátano, pásalas rápidamente por una llama para que se ablanden y córtalas en cuadrados de 20 cm.
5. Toma un puñado de masa, forma una bola y envuélvela con una doble hoja de plátano, cerrándola bien.
6. Coloca los paquetes en una olla con un fondo de agua, tapa y cuece al vapor durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo agua si hace falta.
7. Deja enfriar antes de desenvolverlo y servir.