Makayabu (pescado salado ahumado)

Preparación

1. Remoja el pescado salado en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua dos o tres veces, para desalarlo.
2. Escúrrelo, quítale las espinas y desmenuza la carne en trozos grandes.
3. Pica finamente una cebolla y rehógala en el aceite hasta que esté translúcida.
4. Añade los tomates pelados y triturados, el ajo picado y los chiles, y deja reducir 8 a 10 minutos a fuego medio.
5. Incorpora el pescado desmenuzado y las dos cebollas restantes en rodajas, y moja con un poco de agua.
6. Deja cocer tapado 15 minutos añadiendo agua si hace falta, hasta obtener una salsa untuosa. Sirve caliente.