Meriendas y repostería
Pan de Mónaco (pan de Mounegu)
Pan rústico de masa madre y miga densa, horneado en una gran hogaza dorada. Acompaña la cocina monegasca del día a día, especialmente con la sopa de pescado y los quesos.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Información nutricional
466 kcal por ración
- Proteínas
- 17,2 g
- Hidratos de carbono
- 84,8 g
- de los cuales azúcares
- 1,9 g
- Grasas
- 4,7 g
- Fibra
- 4,6 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia, luego añade la harina y mezcla hasta obtener una masa tosca.
- Deja reposar 15 minutos, mientras la harina se hidrata, y después añade la sal y el aceite de oliva.
- Amasa 10 minutos a mano hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a los dedos.
- Coloca la bola en un bol enharinado, tápala y deja fermentar 1 h 30 a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica con suavidad, da forma a una hogaza redonda y colócala sobre una bandeja enharinada. Deja que levante 45 minutos más.
- Precalienta el horno a 240 °C con una bandeja o una cocotte dentro. Haz unos cortes en cruz sobre la superficie.
- Hornea 10 minutos a 240 °C, luego baja a 200 °C y continúa 30 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
- Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
Variantes y trucos
Versión con semillas. Espolvorea la superficie con semillas de hinojo o sésamo antes de hornear para una corteza más aromática.
Receta original de Ecomely.