Arroz con pescado (wali wa samaki)

Preparación

1. Corta el pescado en trozos, frótalos con el jugo de la lima y una pizca de sal, y deja reposar 10 minutos.
2. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, y escúrrelo.
3. Dora el pescado en 1 cucharada de aceite, 2 minutos por cada lado, y resérvalo.
4. En la misma cacerola, sofríe las cebollas picadas durante 6 minutos, luego añade el ajo machacado y los tomates troceados.
5. Incorpora el concentrado de tomate, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta, y deja cocinar 5 minutos.
6. Añade el arroz y remueve 2 minutos para que se impregne de la salsa, luego vierte el agua caliente y la sal.
7. Coloca los trozos de pescado encima, tapa y cocina a fuego lento 20 minutos sin levantar la tapa.
8. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve con gajos de lima.