Pemmican

Préparation traditionnelle des peuples des Plaines d'Amérique du Nord : de la viande séchée pilée, mélangée à de la graisse fondue et parfois à des baies. Très dense et sans cuisson, il se conserve longtemps et servait de ration d'hiver ou de voyage.

1 કલાક 10 મિનિટ
6 વ્યક્તિઓ
મધ્યમ
થોડું મોંઘું

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સામગ્રી

500 ગ્રામ Viande de boeuf maigre séchée (type jerky, non épicé)
250 ગ્રામ Graisse de boeuf (suif)
50 ગ્રામ Moelle osseuse (facultatif, pour le goût)
100 ગ્રામ Baies séchées (canneberges ou cranberries)

મસાલા અને સ્વાદ

1 ચપટી Sel

તમારી પસંદ મુજબ

50 ગ્રામ Noisettes concassées

બનાવવાની રીત

Émince finement la viande séchée puis réduis-la en poudre au mixeur ou au mortier, jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière.
Coupe la graisse en petits morceaux et fais-la fondre à feu très doux dans une casserole, sans la faire brunir, pendant environ 20 minutes.
Si tu utilises de la moelle, ajoute-la à la graisse fondue et laisse-la fondre également.
Filtre la graisse à travers une passoire fine ou une mousseline pour retirer les impuretés.
Mélange la poudre de viande avec les baies hachées, puis verse la graisse tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Tasse le mélange dans un moule ou une boîte, laisse refroidir complètement puis découpe en barres. Conserve au frais et à l'abri de la lumière.