बनाने की विधि

Rince le boulgour et la semoule, puis laisse-les tremper 15 minutes dans l'eau froide avant d'égoutter et de bien presser.
Mélange le boulgour, la semoule, l'oignon râpé, le sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et malléable.
Fais revenir les pignons dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserve-les.
Dans la même poêle, fais revenir un oignon émincé dans le beurre, ajoute la viande hachée et les épices, et cuis jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoute les pignons à la farce et rectifie l'assaisonnement.
Étale la moitié de la pâte dans un plat graissé (30 cm environ), garnis avec la farce, puis recouvre avec le reste de la pâte en lissant bien la surface.
Trace des losanges sur la surface avec un couteau, arrose d'huile d'olive et enfourne à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper et de servir tiède avec du yaourt.

Version au poulet. Remplace l'agneau par du poulet haché, en réduisant légèrement les épices pour un goût plus doux.

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