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Aperitif
Beguni (begun bhaji)
Rondelles d'aubergine enrobées d'une pâte légère à la farine de pois chiches, puis frites jusqu'à être dorées et croustillantes. Servies chaudes, elles accompagnent souvent le riz et le dal lors des repas familiaux et des fêtes.
Hozzávalók
Hozzávalók
Fűszerek és ízesítés
Ízlés szerint
Mellé
Tápértékek
273 kcal adagonként
- Fehérje
- 10,3 g
- Szénhidrát
- 21,7 g
- ebből cukrok
- 7,8 g
- Zsír
- 14,3 g
- ebből telített zsírsavak
- 1,6 g
- Rost
- 8,3 g
Az Ecomely becslése az összetevőkből, az ANSES Ciqual-táblázata alapján, köretek és ízlés szerint adott fűszerek nélkül.
Elkészítés
- Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles fines d'environ 5 mm, sans les éplucher, puis séchez-les bien dans un torchon.
- Mélangez la farine de pois chiches, le curcuma, le cumin, le piment, le sel et le poivre dans un bol.
- Ajoutez l'eau froide petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse, assez fluide pour napper une cuillère.
- Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une poêle profonde ; une goutte de pâte doit grésiller immédiatement.
- Trempez chaque rondelle d'aubergine dans la pâte en l'enrobant entièrement, puis égouttez l'excédent.
- Plongez les rondelles dans l'huile par petites quantités et faites frire environ 3 minutes par face jusqu'à une couleur dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, éventuellement saupoudré de sel.
Változatok és tippek
Version au four. Badigeonnez les rondelles enrobées d'un filet d'huile et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.
Az Ecomely saját receptje.