Bouneschlupp (soupe aux haricots verts)

Elkészítés

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et émince l'oignon et le blanc de poireau. Équeute et coupe les haricots verts en tronçons.
2. Fais fondre le lard dans une grande casserole avec le beurre à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et commence à dorer.
3. Ajoute l'oignon et le poireau, fais-les revenir 5 minutes sans les colorer, puis saupoudre de farine et remue 1 minute.
4. Verse peu à peu le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoute les pommes de terre. Porte à ébullition, puis laisse frémir 15 minutes.
5. Incorpore les haricots verts et poursuis la cuisson à frémissement pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore verts.
6. Dans un bol, fouette les jaunes avec la crème fraîche. Hors du feu, verse une louche de bouillon chaud dans ce mélange en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
7. Assaisonne de sel, de poivre et de muscade, ajoute le persil et, si tu aimes, une cuillère de vinaigre. Ne laisse plus bouillir après la liaison.
8. Sers bien chaud avec le pain de campagne.