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Szószok és alapok
Injera
Grande crêpe fermentée au teff, légèrement acidulée et spongieuse, qui sert à la fois d'assiette et de couvert. Elle accompagne tous les repas éthiopiens et se déchire à la main pour saisir les plats.
Hozzávalók
Hozzávalók
Fűszerek és ízesítés
Tápértékek
249 kcal adagonként
- Fehérje
- 8,8 g
- Szénhidrát
- 42,4 g
- ebből cukrok
- 0,9 g
- Zsír
- 4 g
- Rost
- 2,3 g
Az Ecomely becslése az összetevőkből, az ANSES Ciqual-táblázata alapján, köretek és ízlés szerint adott fűszerek nélkül.
Elkészítés
- Dans un grand bol, mélange la farine de teff avec la levure si tu l'utilises, puis verse progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse, aussi fluide qu'une crème légère.
- Couvre le bol d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours : des bulles apparaissent à la surface et la pâte sent légèrement aigre, c'est le signe qu'elle est prête.
- Avant la cuisson, ajoute le sel et délaie la pâte avec un peu d'eau si elle est trop épaisse ; elle doit couler facilement sans être liquide.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, badigeonne-la légèrement d'huile et essuie l'excédent avec du papier absorbant.
- Verse une louche de pâte au centre et fais-la tourner rapidement pour former un disque régulier de 30 à 40 cm de diamètre.
- Couvre la poêle et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des alvéoles se forment en surface et que le bord se détache légèrement ; il n'est pas nécessaire de la retourner.
- Glisse l'injera sur une assiette propre, laisse-la refroidir à l'air libre pour qu'elle reste souple et empile-les en les séparant d'un linge.
Változatok és tippek
Injera au blé. Remplace la moitié du teff par de la farine de blé T55 pour une texture plus souple et plus facile à réussir, sans levure, en laissant reposer seulement 12 heures.
További ötletek
Etiópia
Az Ecomely saját receptje.