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Ostur (fromage frais): illusztráció a recepthez
Szószok és alapok

Ostur (fromage frais)

Fromage frais et doux au lait de brebis, caillé à la présure puis égoutté, à la texture ferme et friable. Il est traditionnellement produit à la ferme et se mange tranché, avec du pain de seigle.

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Hozzávalók

Hozzávalók

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Elkészítés

  1. Chauffe le lait à 32 °C dans une grande casserole, en remuant doucement.
  2. Dilue la présure dans un peu d'eau froide non chlorée et incorpore-la au lait en remuant 30 secondes.
  3. Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé bien pris.
  4. Découpe le caillé en cubes de 2 cm à l'aide d'un long couteau, puis laisse reposer 10 minutes.
  5. Chauffe doucement pour réchauffer le caillé à 38 °C en remuant délicatement, puis égoutte-le dans une passoire tapissée de mousseline.
  6. Presse le caillé pour retirer le lactosérum, sale-le et place-le dans un moule 4 à 6 heures, en le retournant de temps en temps.
  7. Conserve au frais et consomme dans les 5 jours.

Változatok és tippek

Au lait de vache. Remplace le lait de brebis par du lait entier de vache, le goût sera plus doux mais la recette identique.

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