Cara penyediaan

Mets le lapin dans un saladier avec le vinaigre, le cumin, l'ail écrasé, du sel et du poivre, puis laisse mariner 30 minutes.
Fais chauffer l'huile avec l'achiote et fais dorer les morceaux de lapin 8 à 10 minutes sur toutes les faces.
Ajoute l'oignon, les poivrons et les tomates hachés, puis fais revenir 5 minutes.
Verse 500 ml de bouillon, couvre et laisse mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoute le riz, le reste du bouillon, l'origan et la feuille de laurier, puis porte à ébullition.
Incorpore les petits pois, couvre et laisse cuire à feu doux 20 minutes sans remuer.
Éteins le feu, laisse reposer 5 minutes couvert, puis sers chaud.

Version au poulet. Remplace le lapin par du poulet fermier, avec le même temps de cuisson.

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