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Daging
Bakalca (bakalca)
Un ragoût traditionnel de mouton adulte mijoté avec des légumes et des herbes, typique des régions de montagne slovènes. Sa viande, fondante et parfumée, se mange généralement avec des pommes de terre ou de la polenta.
Bahan-bahan
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Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Salez et poivrez les morceaux de mouton, puis farinez-les légèrement.
- Faites-les dorer par petites quantités dans l'huile très chaude, 3 à 4 minutes par face, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 8 minutes, puis ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates. Laissez caraméliser 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande, ajoutez le paprika, les feuilles de laurier, le romarin et le bouillon jusqu'à presque couvrir.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre en gros morceaux, puis prolongez la cuisson de 25 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement, retirez le romarin et les feuilles de laurier, parsemez de persil et servez bien chaud.
Variasi dan petua
Version au bœuf. Remplacez le mouton par du paleron de bœuf, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le mouton adulte est souvent difficile à trouver : une épaule d'agneau fonctionne très bien, en réduisant la cuisson à 1 heure.
Resipi asli Ecomely.