Cara penyediaan

Fais revenir les oignons émincés et le lard dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un grand bol, mélange le sang, la farine d'orge, le lait, l'œuf et les épices, puis ajoute les oignons et le lard.
Laisse reposer la pâte 15 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
Forme des petites boulettes à la main ou à la cuillère, d'environ 4 cm de diamètre.
Fais-les cuire à la poêle dans un peu de beurre à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle croûte brune.
Termine la cuisson au four à 160 °C pendant 10 minutes pour que le cœur soit bien pris.
Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et prépare une purée.
Sers les boulettes chaudes avec la purée et la confiture de canneberges.

Version sans sang. Remplace le sang par 250 ml de bouillon de bœuf et 150 g de purée de foie de porc pour une texture comparable.

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