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Daging
Bouillon Tèt Kabrit (bouyon tèt kabrit haïtien)
Bouillon traditionnel haïtien préparé avec une tête de chèvre découpée, mijotée longuement avec des légumes-racines et des épices. Il est très riche et gélatineux, et se partage souvent lors des fêtes et des grandes occasions.
Bahan-bahan
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Épices
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Rince les morceaux de chèvre à l'eau citronnée puis égoutte-les.
- Mets la viande dans une grande marmite avec l'eau, porte à ébullition et écume soigneusement la surface pendant 5 minutes.
- Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym, le clou de girofle et le paprika, puis laisse mijoter à feu doux.
- Au bout d'une heure environ, ajoute le piment entier et les carottes et le navet coupés en gros morceaux.
- Laisse encore mijoter 45 minutes, puis ajoute les pommes de terre et le chou coupés en quartiers.
- Poursuis la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que les légumes soient bien tendres, environ 30 minutes.
- Retire le piment sans le percer, rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus de citron, puis sers très chaud.
Variasi dan petua
Version simplifiée. Utilise de la viande de chèvre avec os (épaule ou jarret) pour un bouillon plus facile à trouver et plus rapide à cuire.
Avec ce qu'on trouve ici. La tête de chèvre peut être remplacée par des morceaux d'agneau avec os, très proches en goût.
Resipi asli Ecomely.