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Ikan
Cacusso
Le cacusso est un ragoût angolais de feuilles de manioc pilées et de poisson, mijoté dans une sauce à l'huile de palme. Le plat, très apprécié dans le centre et le nord du pays, a une texture fondante et un goût profond et légèrement amer.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Feuilles
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Lave les feuilles de manioc, pile-les au mortier ou hache-les très finement, puis fais-les cuire à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pendant 40 minutes pour les attendrir.
- Égoutte les feuilles et rince-les à l'eau froide.
- Nettoie le poisson, coupe-le en tronçons et assaisonne-le de sel et de poivre.
- Fais chauffer l'huile de palme, fais revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré et le piment, puis laisse réduire 10 minutes.
- Ajoute les feuilles de manioc, l'eau, le bouillon et la pâte d'arachides, puis couvre et mijote 30 minutes.
- Dépose les tronçons de poisson sur les feuilles et poursuis la cuisson 15 minutes à feu doux sans remuer pour ne pas les abîmer.
- Rectifie l'assaisonnement et sers avec du fubá.
Variasi dan petua
Version aux épinards. Si les feuilles de manioc sont introuvables, remplace-les par des épinards blanchis et hachés, en réduisant le temps de cuisson à 10 minutes.
Resipi asli Ecomely.