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Daging
Carapulca
Ragoût péruvien mijoté de porc et de pommes de terre séchées, parfumé à l'aji panca, au cumin et à la cacahuète. Plat de fête et de dimanche, à la texture épaisse et fondante, servi avec du riz blanc.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Sauce
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Coupe la viande de porc en cubes de 3 cm et assaisonne-la de sel, de poivre et de cumin.
- Fais revenir la viande dans l'huile chaude à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes ses faces, puis réserve-la.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajoute les pâtes d'aji panca et d'aji mirasol et fais-les revenir 2 minutes en remuant pour libérer leurs arômes.
- Remets la viande, couvre de bouillon, puis laisse mijoter à couvert à feu doux pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, mixe les cacahuètes moulues avec le pain trempé dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoute les pommes de terre (séchées réhydratées ou fraîches coupées en morceaux) et la pâte de cacahuète dans la cocotte, puis poursuis la cuisson 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Rectifie l'assaisonnement, le ragoût doit être épais et onctueux ; sers bien chaud avec le riz.
Variasi dan petua
Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées, le temps de cuisson est réduit à 35 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas d'aji panca, utilise 2 c. à soupe de paprika fumé mélangé à une cuillère de purée de piment doux.
Resipi asli Ecomely.