Sos & asas masakan
Duxelles
Penyediaan Perancis iaitu cendawan yang dikisar halus dan dimasak sehingga kering bersama bawang shallot dan herba. Ia digunakan sebagai inti atau asas untuk daging dalam pastri, telur dadar dan hiasan. Teksturnya halus dan pekat.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Assaisonnement
Rempah & perasa
Ikut citarasa anda
Maklumat pemakanan
143 kcal setiap hidangan
- Protein
- 3.8 g
- Karbohidrat
- 6.3 g
- termasuk gula
- 3.7 g
- Lemak
- 11 g
- termasuk lemak tepu
- 7.1 g
- Serat
- 2.2 g
Anggaran Ecomely daripada bahan-bahan menggunakan jadual Ciqual ANSES, tanpa hidangan sampingan dan perasa ikut citarasa.
Cara penyediaan
- Cincang cendawan dengan sangat halus menggunakan pisau atau pemproses makanan dengan tekanan pendek.
- Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan bawang shallot yang dicincang, kacau perlahan selama 3 minit.
- Masukkan cendawan yang telah dicincang dan biarkan ia mengeluarkan airnya pada api sederhana.
- Teruskan masak sambil kerap dikacau sehingga semua kelembapan tersejat dan adunan menjadi kering, lebih kurang 15 minit.
- Masukkan bawang putih, timi dan pasli, kemudian perasakan dengan garam, lada hitam dan jus lemon.
- Biarkan sejuk sebelum digunakan, atau simpan di dalam peti sejuk beberapa hari.
Variasi dan petua
Duxelles dengan Madeira. Nyahgelaskan kuali dengan sesudu wain Madeira sebelum masakan siap untuk rasa yang lebih kaya.
Resipi asli Ecomely.