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Daging
Gaeng kua (curry sec aux herbes)
Le gaeng kua est un curry laotien sec et parfumé, préparé avec une pâte d'herbes et de curcuma. La viande mijote doucement jusqu'à ce que la sauce se réduise en un enrobage riche, servi traditionnellement avec du riz gluant.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Pâte d'herbes
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Pile dans un mortier la citronnelle, le gingembre, l'ail, les échalotes et les piments pour obtenir une pâte.
- Fais chauffer l'huile dans une grande sauteuse et fais revenir la pâte d'herbes 3 minutes.
- Ajoute la viande et saisis-la 5 minutes en remuant pour bien la colorer.
- Saupoudre de curcuma, puis verse la moitié du lait de coco et ajoute les feuilles de citron kaffir.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute le reste du lait de coco et la sauce de poisson, puis laisse réduire sans couvercle jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui enrobe la viande.
- Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Parsème de coriandre et sers avec le riz gluant.
Variasi dan petua
Version végétarienne. Remplace la viande par des pommes de terre et des champignons, et réduis la cuisson à 25 minutes.
Resipi asli Ecomely.