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Ikan
Gelée d'anguille (jellied eels)
Plat populaire de Londres et de l'East End : des morceaux d'anguille pochés dans un bouillon parfumé qui gélifie en refroidissant. Il se sert froid, avec du vinaigre et du poivre, et se mange traditionnellement sur le pouce.
Bahan-bahan
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Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Demande à ton poissonnier de nettoyer et tronçonner l'anguille en morceaux de 5 cm.
- Dans une grande casserole, porte l'eau à frémissement avec l'oignon coupé en quartiers, le laurier, les grains de poivre et une cuillère à café de sel.
- Ajoute les tronçons d'anguille et laisse pocher à frémissement doux pendant 20 minutes, sans ébullition.
- Retire délicatement les morceaux avec une écumoire et réserve-les dans un plat.
- Filtre le bouillon, puis prélève 400 ml environ et chauffe-le légèrement.
- Saupoudre la gélatine dans 3 cl d'eau froide, laisse gonfler 5 minutes, puis incorpore-la au bouillon tiède en remuant.
- Répartis les morceaux d'anguille et le persil dans un moule ou des bols, puis verse le bouillon gélatiné par-dessus.
- Réserve au frais au moins 4 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
- Démoule ou sers directement, avec du vinaigre et du poivre.
Variasi dan petua
Avec ce qu'on trouve ici. L'anguille fraîche est rare hors des poissonneries spécialisées ; à défaut, utilise du filet de merlan ou de cabillaud, en réduisant le pochage à 8 minutes.
Version sans gélatine. Laisse simplement refroidir le bouillon et sers les morceaux nappés de leur jus parfumé, sans gélifier.
Resipi asli Ecomely.