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Daging
Hamam bil freek (pigeon au blé concassé)
Plat traditionnel des fêtes égyptiennes : des pigeons rôtis ou mijotés, servis sur du freekeh, un blé vert concassé et fumé. Le freekeh apporte une saveur légèrement fumée qui accompagne très bien la viande tendre du pigeon.
Bahan-bahan
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Cara penyediaan
- Préchauffe le four à 190 °C. Nettoie les pigeons, frotte-les de sel, de poivre et de cumin.
- Fais dorer les pigeons dans une cocotte avec un peu de beurre, 3 minutes par face.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail, verse la moitié du bouillon, couvre et enfourne 45 minutes.
- Pendant ce temps, rince le freekeh et fais-le revenir dans une casserole avec le beurre restant 2 minutes.
- Ajoute le reste du bouillon bouillant, couvre et laisse cuire à petit feu 20 minutes jusqu'à absorption.
- Dresse le freekeh dans un grand plat, pose les pigeons dessus, arrose du jus de cuisson et parsème de pignons grillés si tu en as.
Variasi dan petua
Version au poulet. Remplace les pigeons par des cuisses de poulet et réduis la cuisson au four à 35 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Le freekeh se trouve dans les épiceries orientales ; à défaut, du boulgour fin donne une texture proche sans l'arôme fumé.
Resipi asli Ecomely.