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Pasta & nasi
Kisra (galette de sorgho)
Galette fine et souple à base de farine de sorgho fermentée, cuite à la façon d'une crêpe épaisse sur une plaque chaude. Elle accompagne les ragoûts et se mange encore tiède, souvent au petit-déjeuner ou au dîner.
Bahan-bahan
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Mélange la farine de sorgho avec la moitié de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez fluide, sans grumeaux.
- Ajoute le levain ou le yaourt, couvre et laisse fermenter 24 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte soit alvéolée et légèrement acidulée.
- Le lendemain, délaye la pâte avec le reste de l'eau, puis ajoute le sel et la levure chimique et mélange doucement.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive ou une plaque en tôle à feu moyen-vif et huile-la très légèrement avec un papier absorbant.
- Verse une louche de pâte en tournant aussitôt la poêle pour former un disque le plus fin possible, sans la presser.
- Laisse cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit mat, les bords se décollent et des petits trous apparaissent.
- Retourne la galette si nécessaire ou retire-la sans la cuire de l'autre côté, puis empile-les sous un torchon pour les garder souples.
Variasi dan petua
Version plus douce. Remplace la moitié du sorgho par de la farine de maïs pour une texture plus tendre et une couleur plus claire.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le sorgho est introuvable, utilise de la farine de millet ou un mélange de farine de sarrasin sans gluten.
Resipi asli Ecomely.