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Daging
Kiszczonka (boudin de cochon polonais au sang)
Un boudin polonais traditionnel préparé avec de la viande de porc, des oignons, du gruau et des épices, parfois additionné de sang. On le fait pocher puis dorer à la poêle, pour le manger chaud avec de la choucroute ou du pain.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Farce
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Fais cuire l'épaule de porc dans le bouillon frémissant pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserve le bouillon.
- Pendant ce temps, rince le gruau de sarrasin, puis fais-le cuire dans le bouillon réservé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et encore humide.
- Hache la viande cuite et mélange-la au gruau avec les oignons revenus, l'ail écrasé, le lard fumé, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre.
- Incorpore les dés de lard de dos et vérifie l'assaisonnement, la farce doit être bien relevée.
- Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le avec la farce en tassant légèrement. Noue les extrémités avec de la ficelle.
- Pique le boudin avec une aiguille, plonge-le dans le bouillon frémissant pendant 25 minutes, puis fais-le dorer à la poêle avant de le servir avec la choucroute.
Variasi dan petua
Version sans boyau. Forme la farce en pavés dans du papier cuisson et fais-les pocher à l'eau frémissante 25 minutes.
Version fumée. Remplace le lard fumé par de la poitrine fumée et ajoute une pincée de paprika fumé à la farce.
Resipi asli Ecomely.