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Daging
Kitfo (kitfo)
Bœuf haché cru assaisonné au mitmita et au beurre épuré épicé, servi tiède ou cru au cœur de l'Érythrée et de l'Éthiopie. Sa texture fondante et son goût piquant en font un plat de fête par excellence.
Bahan-bahan
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Accompagnement
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Mets la viande hachée dans un saladier froid et réserve-la au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
- Fais fondre le niter kibbeh à feu doux dans une petite casserole, sans le faire roussir, puis retire-le du feu.
- Ajoute le beurre chaud sur la viande, puis incorpore la mitmita, l'oignon, l'ail, le gingembre, la cardamome et le jus de citron.
- Mélange rapidement avec les doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la travailler longtemps pour garder sa texture.
- Rectifie le sel et le poivre, puis dresse la viande sur un plat.
- Sers aussitôt avec l'ayib, les feuilles de gomen et les galettes d'injera.
Variasi dan petua
Kitfo leb-leb. Fais chauffer le kitfo une minute dans une poêle sèche pour le servir tiède, plus moelleux, sans le cuire complètement.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le niter kibbeh par 80 g de beurre doux fondu avec une demi-cuillère à café de cumin, et la mitmita par du piment de Cayenne mélangé à un peu de paprika.
Resipi asli Ecomely.