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Snek & aperitif
Kosai (beignets de niébé)
Les kosai sont de petits beignets dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, faits de purée de niébé fouettée avec de l'oignon et du piment. Très populaires dans les rues nigériennes, on les mange chauds au petit-déjeuner ou en en-cas.
Bahan-bahan
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Rempah & perasa
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Cara penyediaan
- La veille, fais tremper le niébé dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis rince-le et frotte-le entre tes mains pour retirer les peaux.
- Mixe le niébé égoutté avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, puis fouette-la vigoureusement une dizaine de minutes pour la rendre aérée.
- Hache finement l'oignon et le piment, puis incorpore-les à la pâte avec le sel, le poivre et le cumin.
- Chauffe l'huile dans une casserole profonde à environ 170 °C ; une goutte de pâte doit grésiller sans brunir immédiatement.
- Prélève à la cuillère de petites boules de pâte et fais-les glisser dans l'huile. Retourne-les pour qu'elles dorent uniformément, environ 4 à 5 minutes.
- Égoutte les kosai sur du papier absorbant et sers-les bien chauds.
Variasi dan petua
Version aux crevettes. Ajoute des crevettes séchées moulues à la pâte pour un goût plus marin.
Avec ce qu'on trouve ici. Le niébé se remplace par des haricots blancs secs ou des pois chiches, en cuisant-les d'abord.
Resipi asli Ecomely.