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Ikan
Makayabu (poisson salé fumé)
Le makayabu est un poisson séché, salé puis fumé, dont la chair devient ferme et savoureuse. On le fait revenir avec oignons et piment, souvent servi avec du fufu ou du pain de manioc, au quotidien comme en brousse.
Bahan-bahan
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Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Faites tremper le poisson salé dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois, pour le dessaler.
- Égouttez-le, retirez les arêtes et effilochez la chair en gros morceaux.
- Émincez finement un oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et les piments, puis laissez réduire 8 à 10 minutes à feu moyen.
- Incorporez le poisson effiloché et les deux oignons restants en rondelles, puis mouillez avec un peu d'eau.
- Laissez mijoter à couvert 15 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servez chaud.
Variasi dan petua
Version fumée intense. Ajoutez une pincée de poisson fumé émietté en fin de cuisson pour renforcer le goût boucané.
Resipi asli Ecomely.