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Daging
Polędwica (filet de porc fumé à la polonaise)
Un filet de porc mariné dans une saumure aromatisée puis fumé à froid ou à chaud, à la texture ferme et au goût légèrement boisé. On le mange en fines tranches sur du pain de seigle, pour les charcuteries de fête et les tables de Noël.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Fumage
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Dans une casserole, porte l'eau à ébullition avec le sel, le sucre, l'ail écrasé, le genièvre, le laurier, les grains de poivre et le paprika. Laisse refroidir complètement.
- Place le filet dans un récipient hermétique et recouvre-le de saumure froide. Réserve au réfrigérateur 3 jours en le retournant chaque jour.
- Égoutte la viande et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant. Laisse-la reposer 1 h à l'air frais pour qu'une pellicule se forme.
- Pour le fumage, dispose les copeaux humides au fond d'un fumoir ou d'une cocotte sur feu moyen, puis pose une grille avec le filet dessus. Ferme et fume 40 minutes à feu doux.
- Si tu préfères cuire, termine le filet au four à 150 °C pendant 30 à 40 minutes jusqu'à atteindre 70 °C à cœur au thermomètre.
- Laisse refroidir complètement avant de trancher, idéalement le lendemain, pour une tranche bien nette.
Variasi dan petua
Version rapide. Remplace le fumage par une cuisson au four à 160 °C sur grille, en ajoutant une cuillère de fumée liquide à la saumure.
Pour les fêtes. Sers-la en fines tranches avec de la moutarde forte et des cornichons, à côté d'un pain de seigle.
Resipi asli Ecomely.