Sos & asas masakan
Ponzu
Sos Jepun masam dan segar yang dibuat daripada kicap dan jus sitrus, selalunya yuzu. Ringan dan ceria, ia sesuai dengan ikan mentah, sayur kukus dan makanan panggang.
Bahan-bahan
Cara penyediaan
- Panaskan mirin dalam periuk kecil atas api sederhana selama 1 minit untuk menyejatkan sebahagian alkoholnya.
- Masukkan kicap soya, cuka beras dan kombu, kemudian didihkan perlahan-lahan sehingga hampir menggelegak tanpa benar-benar mendidih.
- Angkat dari api, masukkan serpihan bonito dan biarkan meresap selama 10 minit.
- Tapis cecair melalui penapis halus atau kain bersih, kemudian masukkan jus sitrus dan kulitnya.
- Biarkan sejuk, kemudian simpan dalam peti sejuk dalam balang bertutup. Ia boleh tahan seminggu.
Variasi dan petua
Versi vegan. Gantikan serpihan bonito dengan 2 sudu besar cendawan shiitake kering, direndam bersama kombu.
Resipi asli Ecomely.