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Sup
Sup lidah (soupe de langue de bœuf)
Une soupe de langue de bœuf pochée longuement dans un bouillon ambré, parfumée au gingembre, à l'oignon et au poivre. La chair devient fondante et la soupe se mange très chaude, souvent avec du riz blanc, au cœur des repas familiaux brunéiens.
Bahan-bahan
Bahan-bahan
Bouillon
Garniture
Rempah & perasa
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Hidangan sampingan
Cara penyediaan
- Plonge la langue dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition et laisse bouillir 5 minutes, puis jette l'eau et rince la langue à l'eau froide.
- Pèle-la légèrement, puis remets-la dans une grande casserole avec 2 l d'eau et le bouillon de bœuf, et laisse frémir 2 heures, en écumant la surface.
- Pendant ce temps, fais griller les oignons coupés en deux au four ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur les bords, puis ajoute-les au bouillon avec le gingembre tranché et l'ail écrasé.
- Ajoute les épices (poivre en grains, girofle, cannelle, anis étoilé), les carottes et le céleri en gros morceaux, et laisse mijoter encore 30 minutes.
- Retire la langue, laisse-la refroidir 10 minutes, puis enlève la peau restante et coupe-la en tranches fines.
- Filtre le bouillon, rectifie avec la sauce soja, le sel et le poivre, remets les tranches de langue à réchauffer 5 minutes et sers avec coriandre, oignons verts et riz.
Variasi dan petua
Version rapide. Utilise une langue déjà cuite du commerce et réduis la cuisson du bouillon à 40 minutes, en faisant infuser les épices pendant la cuisson.
Resipi asli Ecomely.