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Mięsa
Andesteg
L'andesteg est le rôti de canard traditionnel danois, servi à Noël avec du chou rouge et des pommes caramélisées. La peau doit être croustillante et la chair juteuse.
Składniki
Składniki
Farce
Chou rouge
Przyprawy
Według uznania
Do podania
Przygotowanie
- Préchauffe le four à 200 °C. Essuie le canard, retire les excès de graisse et pique la peau aux endroits charnus.
- Assaisonne l'intérieur de sel et de poivre, puis farcis-le avec l'oignon, les pommes en quartiers, la prune et la sauge.
- Badigeonne la peau d'huile, saupoudre de sel, de poivre et de thym, puis pose le canard sur une grille au-dessus d'un plat.
- Enfourne 30 minutes à 200 °C, puis baisse à 160 °C et poursuis 1 h 30 environ, en arrosant avec la graisse toutes les 30 minutes.
- Vérifie la cuisson : la température au cœur de la cuisse doit atteindre 75 °C.
- Pendant ce temps, émince le chou rouge, fais-le revenir au beurre avec les pommes râpées, le vinaigre et le sucre, puis laisse mijoter 40 minutes à couvert.
- Laisse le canard reposer 15 minutes avant de découper, puis sers avec le chou rouge et les pommes de terre.
Warianty i porady
Version simplifiée. Remplace le canard entier par des cuisses de canard, qui cuisent en 1 h à 180 °C.
Oryginalny przepis Ecomely.