Ten przepis nie jest jeszcze przetłumaczony: na razie wyświetlamy go po francusku.
Sosy i bazy
Boerenkaas (fromage fermier)
Fromage traditionnel fabriqué à la ferme à partir de lait cru, à pâte pressée et à croûte naturelle. Son goût est plus marqué et plus complexe que celui des fromages industriels.
Składniki
Składniki
Saumurage
Przygotowanie
- Chauffe le lait cru à 32 °C dans une grande cuve propre, puis ajoute le ferment lactique et laisse agir 45 minutes.
- Ajoute la présure diluée dans un peu d'eau froide, mélange doucement et laisse reposer 40 minutes jusqu'à formation d'un caillé ferme.
- Découpe le caillé en cubes de 1 cm, puis remue doucement 15 minutes pour expulser le petit-lait.
- Retire la moitié du petit-lait, chauffe doucement le caillé à 38 °C en remuant encore 20 minutes.
- Verse le caillé dans un moule de fromage, presse-le doucement 2 heures en retournant le fromage toutes les 30 minutes.
- Sale le fromage en le plongeant dans une saumure froide (1 l d'eau pour 300 g de sel) pendant 24 heures, puis fais-le sécher et affiner 4 à 6 semaines à 14 °C.
Warianty i porady
Pour débutant. Achète un fromage fermier déjà affiné et concentre-toi sur la dégustation plutôt que sur la fabrication.
Oryginalny przepis Ecomely.